En France et dans la plus grande partie de l'Europe continentale, on utilise le système métrique (généralement les grammes et leurs multiples pour les solides et les litres et leurs fractions pour les liquides. Pour les recettes de "précision" (certaines recettes de pâtisserie, recettes de grands chefs), tous les ingrédients sont indiqués en grammes.

Aux États-Unis, Fannie Farmer a normalisé dès 1896 les unités de mesure utilisées dans son Boston Cooking School Cookbook :

• 1 tasse (cup) = 1/2 pinte US = 0,237 litre
• 1 cuillerée à soupe (tablespoon) = 1/2 once fluide = 14 ml
  • 16 cuillerées à soupe = 1 tasse
• 1 cuillerée à café (teaspoon) = 4,5 ml
  • 3 cuillerées à café = 1 cuillerée à soupe

• 1 tasse = 250 ml
• 1 cuillerée à soupe = 15 ml
• 1 cuillerée à café = 5 ml