Un jus de raisin vert pouvant remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes ou les moutardes.
Ingrédients / Matériel
- Des grains de raisins restés verts dans les grappes mûres (et non du raisin pas encore mûr),
- Un mixeur,
- Une mousseline.
Réalisation
- Laver les grains,
- Les broyer au mixeur puis passer la purée obtenue à travers la mousseline,
- On obtient un jus vert trouble à utiliser aussitôt : après quelques heures, il s'oxyde et prend une couleur brune,
- Ajouter 1 cuillèrée à café de sel fin pour un demi-litre.
Sources
