(Tombeau de Guillaume Tirel et de ses deux femmes) image extraite du livre du baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire (Paris, Techener, 1892)

Le Viandier de Taillevent est un livre de recettes de cuisine qui aurait été écrit par Guillaume Tirel (1326 - 1395) dit Taillevent, qui fut enfant de cuisine de Jeanne d'Evreux, queux du roi Philippe de Valois et du duc de Normandie, premier queux et sergent d'armes de Charles V et premier écuyer de cuisine du roi Charles VI. La plus ancienne version qu'il nous reste est datée du XVe siècle, mais l'original aurait été écrit au XIIIe siècle. C'est avec le Mesnagier de Paris l'ouvrage de référence pour la cuisine au moyen-âge.

Voici un petit extrait tiré de l'édition du XVe siècle:

« TARTRE DE POMMES. Despecés par pièces, et mises figues, et raisins bien nectoyés, et mys parmy les pommes et figues, et tout meslé ensemble, et y soit mys de l'oignon frit au beurre ou a l'uyle, et du vin, et le par des pommes broyés et destampés de vin, et soient assemblées les autres pommes broiés, mises avec le surplus, et du saffran dedens ung peu de menues espices, synamome et gingembre blanc, anys et pyguriac, qui en aura; et soient faictes deux grans abaisses de paste, et touts les mistions mises ensemble, fort broiées à la main sur le pasté bien espès de pommes et d'aultres mistions, et après soit mis le couvercle dessus et bien couverte, et dorée de saffran, et mise au four, et fait cuyre. »

(Fig. sur bois, colorisé) image extraite de l'édition de 1545

Lien externe