Le vin de Champagne est produit dans la zone viticole délimitée par la loi du 22 juillet 1927. Cette zone n'est pas d'un seul tenant :

• Montagne de Reims (département de la Marne)
• Vallée de la Marne (Marne et Aisne)
• Côte des blancs (Marne)
• vignoble de l'Aube Bar-sur-Aube, Bar-sur-Seine (département de l'Aube)

Le champagne présente plusieurs originalités parmi les grands vins français :

• le coupage entre vins de provenances et de millésimes différents (dans l'appellation) y est presque la règle, le but étant d'assurer une continuité dans les qualités œnologiques et organoleptiques. L'indication du millésime est possible (mais non obligatoire) quand seuls des vins de la même année sont assemblés. C'est généralement le signe d'une grande qualité.
• la marque (non obligatoire) est un élément essentiel de l'identification et les champagnes les plus prisés sont des champagnes de marque.

• Chardonnay (raisin blanc).
• Pinot noir (raisin noir, donnant toutefois un jus blanc, car les peaux n'ont pas le temps de teinter le jus lors du pressage).
• Pinot meunier.

Le vin de Champagne est produit selon la méthode traditionnelle, jadis appelée méthode champenoise, qui consiste principalement à opérer une double fermentation du moût, la première en cuves, la seconde dans les bouteilles mêmes, en cave, avec remuage régulier. Cette méthode aurait été inventée par Dom Pérignon, moine de l'abbaye d'Hautvillers, près d'Épernay.

Le champagne peut être blanc ou rosé (plus rare). Contrairement aux autres rosés français, le champagne rosé est obtenu en mélangeant des vins blancs et des vins rouges.

Le vignoble de Champagne produit également des vins rouges non mousseux qui ne portent pas l'appellation champagne, ainsi que des vins blancs tranquilles (coteaux champenois).

Les plus grandes caves de Champagne se trouvent à Épernay et à Reims.

Quelques marques renommées

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