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| Les Vitamines |
Une vitamine est une substance organique, nécessaire en faible dose. L'organisme n'étant pas capable de les synthétiser, ou en quantité insuffisante, elles doivent être apportées par l'alimentation.
Leur découverte est due à Casimir Funk qui isole la vitamine B1 dans l'enveloppe de riz en 1912.
Un apport insuffisant provoque une avitaminose (scorbut, béribéri, rachitisme, etc.), un apport excessif de vitamines liposolubles (A et D essentiellement) provoque une hypervitaminose.
| Table of contents |
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2 Besoins en vitamines |
Généralement, on sépare les vitamines en deux groupes : les vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau) et les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses). Les vitamines liposolubles sont absorbées avec les graisses et, comme celles-ci, sont stockables dans l'organisme. A l'inverse, les vitamines hydrosolubles (à l'exception de la vitamine B12) ne sont pas stockables et les apports excédentaires sont éliminés par la voie urinaire.
Ils sont difficiles à établir car ils varient avec l'âge, la taille, le sexe, l'activité musculaire. Ils augmentent durant la croissance, pendant les maladies et les états fébriles, et en ce qui concerne les femmes, pendant la grossesse et l'allaitement.
Besoins en vitamines moyens pour un adulte de 70 Kg (1 µg = un millionième de gramme).
Classification des vitamines
Vitamines hydrosolubles
Vitamines liposolubles
Besoins en vitamines
| B1 | thiamine | 1,4 mg |
| B2 | riboflavine | 1,6 mg |
| B3 (PP) | nicotinamide | 18 mg |
| B5 | acide pantothénique | 6 mg |
| B6 | pyridoxine | 2 mg |
| B8 (H) | biotine | 150 µg |
| B9 | acide folique | 200 µg |
| B12 | cyanocobalamine | 1 µg |
| C | acide ascorbique | 60 mg |
| A | antixérophtalmique | 800 µg |
| D | antirachitique | 10 mg |
| E | antistérilité ou tocophérol |
10 mg |
| K | antihémorragique | 45 µg |