パスタ (Pasta) は、イタリア料理で使われる小麦を加工した食品全般を指し、スパゲティなどの麺類やマカロニなどを含む。

パスタの主な原料は小麦粉で、他に水、塩、卵などが用いられる。デュラセム小麦（デュラム小麦）から作られたデュラムセモリナ粉（デュラム粉）を使ったものが最も良いとされる。

パスタは2種類に分類でき、スパゲティに代表される麺状のロングパスタと、マカロニに代表される小型のショートパスタがある。日本ではあまり多くの種類は知られていないが、イタリアには650種類ものパスタがあると言われており、毎年のように新しい種類が発表され続けている。日本で一般的なものは機械生産された乾燥パスタだが、乾燥していない生パスタもあり、家庭で手打ちすることも出来る。

パスタはマルコ・ポーロが1295年頃に中国から麺類を持ち帰り、スパゲティを作ったことから始まるという話が一般に流布しているが、これは事実ではないとも言われている。英語版Wikipediaによれば、ヨーロッパで最も古いパスタは、紀元前4世紀のエトルリア人の墓から出土したものである。

日本ではイタリア料理店に必ず備わっているメニューであり、喫茶店、学校給食や学生食堂、社員食堂などでも広く親しまれている。イタリア料理を代表するメニューと考えられ、特にスパゲティは代表的なパスタとして知られる。本来のイタリア料理としてだけでなく、梅しそ、たらこ、納豆など、日本独自の味付けによるスパゲティソースも数多く存在し、スパゲティー屋と呼ばれるレストランまである。 肉料理や弁当などにパスタが付け合せとして添えられることも多い。

食料品店では、レトルト食品や瓶詰め、缶詰のパスタソースが売られており、簡便に食事を取れることから、米飯やパンに替わる主食としてパスタは広く普及している。

アメリカでは「マカロニチーズ」（マカロニをチーズソースであえたもの）が非常に広く食べられており、食堂やスーパーの惣菜コーナーで提供されている他、様々なインスタント食品として売られている。

スパゲティを食べるために、以前は先が二つにしか割れていなかったフォークが、先を三つまたは四つに割って作られるようになったと言う。

Table of contents

1 パスタの種類 2 料理法・ソース 3 パスタ料理の基本 4 ソース類の作り方 5 関連項目 6 外部リンク

パスタの種類

• ロングパスタ
  • スパゲティ - 細長い。日本では一般的なパスタ。太さの種類がある。
  • フェットチーネ - きしめんのような平たい麺。タリアテッレとも。
  • リングイネ - スパゲティよりやや太く、断面は楕円形。
• ショートパスタ
  • マカロニ
  • ニョッキ - ジャガイモから作られるパスタ。
  • ペンネ - ペン先のように斜めに切られた筒状のパスタ。
  • ファルファーレ - イタリア語で「蝶」の意味。蝶の形をしたパスタ。
  • コンキリエ - イタリア語で「貝」の意味。貝殻のように小さく巻いたパスタ。
  • エリーケ - らせん状のショートパスタ。
• その他
  • ラザニア - 板状のパスタ。
  • ラビオリ

• アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ - ニンニク、オリーブオイル、唐辛子を使った最も基本的な料理法。
• アラビアータ - ニンニク、オリーブ、唐辛子に、トマトソースを混ぜたもの。
• プッタネスカ - オリーブとアンチョビのパスタ。
• ペスカトーレ - 魚介類のだしが効いた漁師風パスタ。
• カルボナーラ - クリーム、卵、コショウ、を用いたソース。
• ボンゴレ - アサリの入ったもの。白ワインベースのボンゴレ・ビアンコが一般的だが、トマトソースをベースにしたボンゴレ・ロッソもある。
• ボロネーズ - いわゆるミートソースのパスタ。
• マリナラ - トマトソースの魚介類のパスタ。
• アルフレード - クリームソースのパスタ。
• ジェノヴェーゼ(?) - 生のバジリコと松の実のソース（ジェノバソース）を使ったパスタ。

パスタ料理の基本

• パスタに使用されるソースは、それほど難しいものではなく、分量さえあっていれば適当に作ってもそれなりにおいしい。ソースの種類として・・・
• トマトソース
• ミートソース
• オイルソース
• クリームソース
• バジルソース
• スープ系ソース
• 和風ソース

関連項目

• イタリア料理、料理

• 社団法人　日本パスタ協会