ベーコンとは、豚肉を塩漬けして燻煙にしたもの。本来は豚のバラ肉をベーコンといっていた。

製法

豚のバラ肉を枝肉にして切り取り、血絞りをした後、塩を重量の3～6%、砂糖・香辛料などの調味料と発色剤・防腐剤などの食品添加物を加え漬け置きする(一部には添加物なしのものもある)。 塩漬けが済んだら、余分な塩を取り除くために水に浸し、整形し、燻煙する。

種類

普通のベーコンはバラ肉を用いるが、ロース肉で作ったものをロースベーコン、肩肉で作ったものをショルダーベーコンという。

利用

弱火でじっくりとカリカリになるまで焼いたベーコンはフライドベーコンといい朝食用に食べられている。ベーコンエッグやシチューなどにも使う。 そのほかにも、ほうれん草と炒めたり、スープに入れるなど、多面的に利用できる食材である。