キュウリ（胡瓜、Cucumis sativus　L.）はウリ科キュウリ属のつる性一年草。単為結果を行う。未熟な実を食用とする。

インド北部、ヒマラヤ山麓原産。日本では平安時代から栽培される。

生でサラダや寿司（かっぱ巻き）などで供されるほか、漬物の材料として使われる（ピクルス、オイキムチ）。加熱調理されることは少ない。

「キュウリ」の名は、元々「木瓜」または「黄瓜」（きうり）と書いたことによる。家紋の「木瓜」は、胡瓜の切り口を図案化したものとの説もある。

最近では、キュウリの表面に出るブルームが嫌がられ、ブルームレスキュウリが多く作られている。ブルームとは白い粉状のもので、キュウリの水分が蒸発するのを防ぐ働きをしている物質である。このため、ブルームのないブルームレスキュウリは通常のキュウリと比べ皮が固くなる。ブルームレスキュウリは通常のキュウリより味が落ちると考える人も多い。

ブルームレスキュウリはカボチャを台木として、接ぎ木することによって作成できる。