イネ科の野菜。 まだ地面から完全に姿を現していない位に若い竹の幹の部分のこと。
竹の成長はとても早く、タケノコとしておいしく食べられる時期は短い。このため、漢字の「筍」は10日間を意味する「旬」に由来する。