調理済みの肉や魚介類、野菜をホワイトソース（ベシャメルソース）やジャガイモをつなぎとして丸め、 小麦粉、卵、パン粉を衣としてつけ、食用油で揚げたもの。

ホワイトソース（ベシャメルソース）を使ったものは特にクリームコロッケと呼ばれることもある。

「コロッケ」という名前は、フランス料理の付け合せであったクロケット(仏：croquette)が転じたものであるが、 すでに日本の料理として独自の進化を遂げており、クロケットとはもはや別物といっても良い。

そのまま一品料理として食べるほか、パンに挟んだもの（コロッケパン）や、 蕎麦やうどんにのせたもの（コロッケ蕎麦、コロッケうどん）、 カレーライスにのせたもの（コロッケカレー）などのように料理の具材として用いられることもある。

1917年（大正6年）に『コロッケの唄』が大流行したことで一気にメジャーな料理となった。