唐辛子を雪の上にさらして、辛味がマイルドになったものをすりつぶし、塩やゆずなどを加えて熟成させたもの。鍋料理のポン酢醤油に加えたり、焼肉などにつけて食べる。
瓶詰め又は小さな瓶状の容器などに入ったものが市販されている。