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カラスミ

カラスミは、長崎県特産のボラの卵の塩漬け。名前の由来は、その形が中国製の墨すなわち唐墨に似ているからとの説がある。

ウニ、コノワタと併せて、日本三大珍味と呼ばれることがあり、高級な酒肴として珍重される。薄くスライスしたり、すりおろして使用する。

ボラの卵巣を塩漬けし、塩抜き後、天日干により乾燥させて作る。





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