三枚下ろし

三枚下ろし（さんまいおろし。三枚卸しとも書く）は調理法の一種で、主に背骨のある魚類を、半身、背骨、もう片方の半身の3つに分ける下ろし方。

背骨を取り除くので、刺身や、揚げ物など骨があると食べづらい時によく使われる。 焼魚や煮魚など箸で骨を取り除くことができる場合は、半身に背骨をつけたまま二枚に下ろす「二枚下ろし」が使われる。