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| Table of contents |
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2 形態 3 属 4 利用 |
結球時、茎はほとんど伸長せず、短縮茎となる。
たとえば、生では、千切りにしてとんかつなどの付け合わせにしたり、甘辛のみそをつけたりして食べる。業務用で千切りを使用する場合には、水に浸しておくと水分を吸収して膨張するため量が増え、かつ、みずみずしさを保つ利点があるが、栄養価が落ちる恐れがある。
また、スープの具にしたり、中にひき肉などを挟んでロールキャベツにするなど煮ても使える。
さらに、脂で炒めても甘味が引き出されてよい。
また、キャベツに含まれる成分を抽出した栄養ドリンクも作られている。
学術
形態
キャベツは結球型の野菜で、一般にグリーンキャベツが流通している。外葉が18～20枚になってから結球が開始し、葉序に従い螺旋状に茎頂を包む。また、中心に近いほど内側を向いているが、外側になるにつれ外に向いていく。属
利用
葉はやわらかく、癖のない味なので、多くの料理に使われ、万能的な野菜である。