ステーキ

ステーキとは、肉などを厚めに切って焼く料理である。狭義には、直火ではなく平らな鉄板の上にのせて焼くものを指す。日本では、単にステーキと言った場合には牛肉を用いたものを指すのが普通だが、他にも豚肉や鶏肉、サケ、マグロなど様々な素材が用いられる。

Table of contents

1 種類
 2 調理
 3 食習慣
 4 料理のバリエーション

種類

ステーキは生肉をつかった平らなものが多いがそうでないものもある。形状や加工品などを使ったステーキの例として次のようなものが挙げられる。

単純な料理のため、肉そのものの品質が味に大きく影響する。焼き加減には次のようなものがある。

;ブルー:限りなく生に近い状態 ;ベリーレア:ブルーとレアの中間 ;レア:表面のみを焼いた「鰹のたたき」のような状態 ;ミディアムレア:レアとミディアムの中間 ;ミディアム:切るとほぼ全体に色が変わっているが肉汁は生に近い状態 ;ミディアムウェルダン ;ウェルダン:よく焼いた状態

日本では、レア、ミディアム、ウェルダンの3分類か、これにミディアムレアを加えた4分類の指定が可能なことが多い。

塩・コショウやステーキ・ソースなどで味付けをする。

付け合わせにジャガイモ・ニンジンなどの野菜が盛りつけられることが多い。