シイタケ(椎茸)とは、ハラタケ目キシメジ科の食用キノコ。日本特産種で、学名はLentinus edodes。
クヌギやシイ、ナラ、クリなどの枯れ木に生える。最近では人工栽培されたものが多い。

生のシイタケは遠火で炙ったり、鍋に入れたり、炒め物にして食する。
干し椎茸は、生のものよりも味や香り、旨みが増すため、出汁をとったり、水で戻してから煮物にしたりする。