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| サンショウ | ||||||||||||||
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| 分類 | ||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||
| Zanthoxylum piperitum | ||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||
| サンショウ | ||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||
| szechuan pepper |
サンショウ（山椒）はミカン科サンショウ属の常緑低木。実や若芽を香辛料として用いる。中国では実のみ用い、花椒（ホアジャオ）と呼ばれる。
日本原産。東アジア一帯で広く用いられる。枝がすりこぎに用いられる場合もある。
若芽の乾燥粉末は、うなぎの蒲焼の臭味消しに使用される。また、味噌汁に香付けとして振る場合も。
五平餅に塗る甘辛のたれや、七味唐辛子の材料としても用いられる。日本での使われ方
若芽は緑が鮮やかであるため、懐石料理などの彩りとして添えられる。