豚肉、魚介類、野菜など十数種の具材をラードで炒め、豚の骨と鶏がらでとったスープを加えて味を調える。そこにちゃんぽん用の中華麺を入れて煮立て、器に盛る。具沢山の麺料理である。

明治時代中期、長崎市に現存する中華料理店「四海楼」の主人が、当時多数が日本に訪れていた中国人留学生たちに、安くて栄養価の高い食事を食べさせるために考案したとされる。太い麺と具材の多さが特徴。他の麺類と大きく異なるのは、麺をスープで煮込むため中華鍋一つで調理できる点である。