夏バテ、滋養強壮などの薬効があるといわれるスープで、それだけでも食すことができるし、フランス料理のフォン・ド・ヴォーのように、お米や麺などその他の食材を加えて、さらに新しいメニューにしつらえたりといった、応用の利く基本料理でもある。

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