塩蔵品は、３枚に下ろした小魚を塩漬けにして、冷暗所で熟成･発酵させたものにオリーブオイルを加え、缶詰やビン詰めにする。
そのままあるいはペーストにして食するほか、サンドイッチの具としたり、パスタの味付けに用いたりする。
