メチオニン（Met, 化学式：C5H11NO2S）は、必須アミノ酸の一つ。疎水性。硫黄を含んだ含硫アミノ酸。
示性式 : CH3SC2H4CH(COOH)NH2
血液中のコレステロール値を下げ、活性酸素を取り除く作用がある。
ピルビン酸へと代謝する経路が存在するため、糖原性をもつ。
物性
- 分子量 149.21
- 等電点 5.74
- 溶解性 蟻酸に易溶、水にやや易溶、エタノールに極めて難溶、希塩酸に可溶。
- 溶解度（水、g/100g）4.80 (20℃)、6.45 (40℃)、8.30 (60℃)
- ファンデルワールス半径 124
- 味 苦、弱い旨味を伴う（閾値 0.3mg/ml）（L-体。D-体は甘い）
