キャラメル(Caramel、カラメルともいう)とは、調味料の一種。水に溶かした砂糖を茶色くなるまで熱して作る。黒砂糖のような良い香りがする。

また、柔らかく、噛んで食べるキャラメル色のキャンディーを指すこともある。このキャンディーは砂糖を溶かした牛乳を煮立たせて造る。

主に菓子やコーラのような飲料の風味付けに使用される。また、食品の着色料としても使われる。着色料の場合、カラメルという呼び方をされることが多い。

また、キャラメル自体が菓子となる。

1. キャラメルをベースに牛乳加え生成されたキャンディー。
2. キャラメルに重曹を加え発泡させた、キャラメル焼きがある。