鮭の頭、大豆、大根、人参、その他の余り物を細切れに、もしくはすり下ろして、酒粕と共に煮込んだ料理。一般に冬期の食品であるが、冷えた状態でそのまま、あるいは米飯にかけて食する。また、お茶うけとしても出されることがある。
独特な味と香りから、好き嫌いが激しく分かれる。地元スーパーマーケットにも既製品が市販されている。
