ソーセージ（sausage）とは、肉を塩漬けにした後、挽き、香辛料などで調味し、羊腸などのケーシングに詰め、湯煮や燻煙などの処理をした食品。保存食でもある。

ドイツのものが特に有名。ドイツではWurst（ヴルスト）といい、地方ごとに多種多様な形態があり、その地名を冠して呼ぶことが多い。
太くて大きなソーセージを日本人が呼ぶ「フランクフルト」も、本来はフランクフルト名産のヴルストなので、フランクフルター（フランクフルトふうのソーセージ）と呼ぶのが正しい。他に、細くて長いニュルンベルガーなどが有名。