オイルソース

オイルソースは、パスタに使用するソースの中でもっとも基本的なソース。

• フライパンに弱火にかけてオリーブ・オイルを入れる。
• 細かく刻んだ唐辛子を入れ、唐辛子がカラカラになって辛みがほとんど油に溶け込んだ後に、スライスしたニンニクをやはり大量に入れる。ニンニクもやはりカラカラになって、味を油に溶け込ませる。
• キツネ色になったところで火を止めて、パスタがゆであがるのを待つ。
• 派生バージョンとして、オイルを熱する前からにんにくを投入し、オイルと同時に暖めていく方法もあるが、ニンニクの匂いが上記のソースより強くなる。パスタによって使い分けるのも良い。

パスタによっては、この後にアンチョビ(もしくはアンチョビペースト)を混ぜる場合もある。