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ステンレス鋼（Stainless Steel）とは、鉄合金の一種で、鉄にクロム、ニッケルなどを加えたものである。
加える成分によって性質は変わるが、代表的なものとして、クロムを12～18%程度含有するマルテンサイト系、クロムおよびニッケルをそれぞれ18～20%、8～10.5%含有するオーステナイト系(いわゆる18-8ステンレスの仲間）、フェライト系、析出硬化系がある。
ステンレス鋼は、空気中で含有するクロムが酸素と結合して表面に不動態皮膜をつくるため錆びにくい。このため、メッキや塗装をしなくても良く、屋外や湿気のある場所、化学薬品を扱う機械器具で用いる構造物や鉄道車両、部品に用いられる。
また、鋼鉄に比べて引張り強度が高く、また伸びが大きいため機械加工性がよい。
日本工業規格で規定するステンレス鋼材料の規格票の例をいくつか示す。