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ブラジルの国民は、インディオ、アフリカ系、イタリア系、ドイツ系、シリア系、レバノン系、そしてアジア系などの混血人種である。これは、地方の違いの保存で特徴づけられたブラジルの料理形式を生み出した。
ブラジルの5大料理区分
北部 (アクレ、アマゾナス、アマパ、トカンチス、パラ、ロンドニア、ロライマの各州)
文化的に、アマゾン盆地は魚や、キャッサバ、ヤム芋、ラッカセイといった根菜、加えて椰子の実や熱帯の果物を常食にするインディオや彼らとポルトガル人の混血の末裔が多数住んでいる。この地方の料理は、インディオの影響が濃い。
代表的な料理としてはカルル・ド・パラが挙げられる。それは干しエビ、オクラ、タマネギ、トマト、コリアンダー、デンデ油を一緒に入れる料理である。
北東部 (アラゴアス、セアラ、セルジッペ、バイーア、パライバ、ピアウイ、ペルナンブーコ、マラニョン、リオグランデノルチの各州)
stub中西部 (ゴイアス、マトグロッソ、マトグロッソスルの各州と連邦直轄区)
stub南東部 (エスピリトサント、サンパウロ、ミナスジェライス、リオデジャネイロの各州)
stub南部 (サンタカタリーナ、パラナ、リオグランデスルの各州)
stub主要食材
牛肉(carne de vaca)
stub豆 (feijão)
stubココナッツ
stubデンデ油 (azeite de dendí)
stub干鱈及び塩鱈 (bacalhau)
stub干しエビ (camarão seco)
様々な大きさの干しエビは、北部地方の様々な料理で用いる。
調理する前に、冷水に一晩中に漬ける（鱈と異なり、エビは1時間おきに水を取り替える必要がない）。
尚、漬けた水は、調理する前に捨てること。レモン (limo)
ブラジル産のレモンは緑色で、小さく、そして非常に酸味があり、日本の柚子やカボス、スダチの様にして使う。米 (ブラジル式 - arroz brasileiro or arroz simples)
stub炙ったヤム芋の粉 (farofa or farinha de mandioca)
ヤム芋の粉は、バター付きのパン屑に近づくまでバターで軽く炒める。また、他に何かを加えることがある。