| |
|
トルコの料理は、14世紀から20世紀の初めまでのオスマン帝国の支配を反映し、中央アジアからもたらされたトルコ民族の伝統料理の要素と、ギリシャ、グルジア、シリア地方の料理の要素とが混じり合って独特の発展を遂げたものである。トルコに限らずオスマン帝国の支配下にあった地中海東部地域の国々は、おおむね共通した料理をもっており、その影響は周辺のアラビア半島、北アフリカ、ロシアのみならず、トルコ系移民の多いイギリス、ドイツにまで及んでいる。フランス料理、中華料理とともに「世界三大料理」のひとつに数えられることもある。
| Table of contents |
|
2 料理 3 酒類 4 コーヒー・紅茶 |
素材
野菜類
トルコ料理に使われる代表的な野菜としてはナス、タマネギ、豆類、トマト、キュウリなどがあげられる。ブドウ、アンズ、サクランボ、メロン、イチジク、レモンなどの果物、ピスタチオ、マツの実、アーモンド、クルミなどの木の実もよく使われる。
香辛料
香辛料はコショウ、コリアンダー、クミン、パプリカ、ミントなどで、ハーブも好まれるが、それほど多くは使われない。その他、オリーブオイル、ヨーグルトなども調味料のように用いる。
肉類
肉はイスラム教国であるため豚肉はほとんど無いことはもちろん、牛肉もあまり使われず、もっぱらヒツジやニワトリの肉が使われる。
穀類
穀類は小麦、米をいずれも使い、米はもっぱらピラフ pilav に調理して食す。小麦はエクメッキ Ekmek(パン)やピデ Pide（ピザ）、マントゥ Mantı（ラビオリ）、スィミット Simit（ゴマ入りパン）など様々に加工される。
料理
肉料理
ヒツジやニワトリの肉を使った焼肉料理はケバブ kebap と言い、串焼きにしたシシケバブ Şiş Kebabı、ヨーグルトを添えて食べるイスケンデルケバブ İskender Kebabıなどが有名である。屑肉を固まりにし、回転させながら焼いたものを削ぎ切りしたドネルケバブ Döner Kabap
はトルコ移民によってドイツなどヨーロッパに伝えられて身近なファーストフードとなり、1990年代の後半からは日本でも屋台が見られるようになり始めた。ケバブに対し、挽肉を使ったハンバーグのような料理は、キョフテ Köfte という。海に近い地域では魚もよく食べられ、ハムスィ Hamsi（イワシの仲間）が有名である。日本でバーベキューなどで作る長串に刺した料理全般をシシカバブと呼ぶのはこれらの名前に由来する。
コース料理
コース料理では、メゼ Meze と呼ばれる前菜として、オリーブの塩漬け、チーズなどの乳製品や、エズメ Ezme（野菜などのペースト）、ドルマ Doruma（ブドウ葉やピーマンなどに米や肉を詰めた料理）、ボレッキ Börek（小麦の皮にチーズなどを巻いて揚げた春巻のような料理）などが加えられる。
デザート
デザート・菓子は豊富な種類があり、バクラヴァ Baklava（ハチミツ漬けのパイ）、ストラッチ Sütlaç（ライスプティング）、ロクム Lokum（「ぎゅうひ」の類）、ヘルヴァ Helva（小麦を使った菓子）などが代表的なものである。ドンドゥルマ Dondurma と呼ばれるアイスクリームは、混ぜられているサレップというユリの仲間の球根の粉末の効果で、非常によく伸びる。
酒類
トルコはムスリム（イスラム教徒）が国民の99%を占めるが、飲酒はほとんど自由に行われており、ワインやビールは数多くの国産銘柄がある。水で割ると白く濁ることで知られている酒のラク rakı（アニスで香りがつけられた蒸留酒の一種）は、中東の酒「アラク」がトルコに伝わったものである。
コーヒー・紅茶
紅茶 Çay やコーヒー Kahve は食後にデザートと一緒に飲んだり、仕事中に一休みするとき、交渉事をするときなど、日常の様々な場面でよく飲まれる。紅茶は濃く煮出した茶を湯で薄める入れ方、コーヒーは小さな専用の鍋にコーヒー粉末と砂糖を入れ、直接火にかけて煮出す煎れ方（しばしば「トルココーヒー」と呼ばれる）が伝統的である。飲み終わったカップの底の残滓を模様に見立てたコーヒー占いがある。