クエン酸

クエン酸は化学式C₆H₈O₇で示性式はHOOC-CH₂-COH(COOH)-CH₂-COOH、分子量は192。ヒドロキシ酸のひとつで柑橘類に多く含まれていることからこの名がついた。クエン酸回路を構成しており、アコニターゼによってcis-アコニット酸を経て異性化されイソクエン酸となる。