すき焼き

すき焼き（鋤焼）とは、牛肉と葱、春菊、椎茸、豆腐などを一緒に煮込んだ料理。生卵につけて食べる。牛鍋ともいう。

名称の由来は、江戸時代には肉を焼くのに使い古した鋤を使っていたからという説と、肉をすき身（薄切り）に切って鉄鍋で焼いて食べたことに由来するという説がある。

日本では幕末になるまで、仏教の戒律などのため牛肉を食べることは一般には行われていなかった。1867年に江戸に牛肉屋が開店し、まもなく牛鍋をだす店も登場した。牛鍋は文明開化の象徴として流行した。

調理法だが、関東では牛肉は生のまま煮るが、関西ではあらかじめ焼くことが多い。東西の食べ方の境界線は、愛知県豊橋市にあるといわれる。「すき焼きの小林」という古い専門店がある。

Table of contents

1 標準的な作り方(4人前)

1.1 材料
 1.2 標準的な作り方(関東風)

2 備考
 3 関連項目

標準的な作り方(4人前)

など。他にもえのき茸やごぼうなど、好みに応じて入れるとよい。