干し椎茸

干し椎茸（ほししいたけ）は、椎茸を乾燥させ保存性を向上させた食品である。肉厚でかさが開ききっていない冬茹（どんこ）と、薄手でかさが開いている香信（こうしん）とがある。乾燥により旨味が濃縮されており、もどし汁も出汁として利用される。

関連項目

• 乾物