Table of contents

1 乳等省令に定義される「牛乳」の概説 2 利用法 3 (その他牛乳系飲料の)乳等省令による分類 4 関連項目

乳等省令に定義される「牛乳」の概説

主にホルスタイン、ジャージ種などの乳牛から得られる生乳（搾っただけで何もしない乳）のみを原料として、均質化(ホモジナイズ)や加熱殺菌工程を経て、ビンや紙パックに詰められ、市販される。
成分としては、無脂乳固形分8%以上、乳脂肪分3%以上、成分無調整と規定されている。

タンパク質やカルシウムなどが豊富で栄養にすぐれ、価格も安い。

利用法

飲用のほか、乳製品や、スープやシチューなどの料理、ケーキなどの製菓原料にもなる。

(その他牛乳系飲料の)乳等省令による分類

• 低脂肪牛乳 : 上記「牛乳」同様、生乳のみを原料とし、無脂乳固形分8%以上、乳脂肪分0.5%以上、1.5%以下に成分を調整したもの。
• 無脂肪牛乳 : 上記「牛乳」同様、生乳のみを原料とし、無脂乳固形分8%以上、乳脂肪分0.5%未満に成分を調整したもの。
• 成分調整牛乳 : 上記「牛乳」同様、生乳のみを原料し、成分調整を施したもので、上記低脂肪牛乳や無脂肪牛乳に該当しないもの(例・乳脂肪分1.8%の低脂肪乳)

• 加工乳：生乳、牛乳と、これらを原料とする規定された乳製品（脱脂粉乳、バターなど）から製造し、無脂乳固形分8%以上のもの。低脂肪乳、濃厚乳など。
• 乳飲料：乳製品を主原料とした飲料で、乳固形分3%以上。栄養強化乳や、いわゆるコーヒー牛乳、フルーツ牛乳など、また乳糖でお腹を壊す人のための乳糖分解乳もこちらに含まれる。