緑茶

緑茶（りょくちゃ）とは、茶の葉から作った茶のうち、摘み取った茶葉を加熱処理をして発行を妨げたもの。もしくはそれに熱湯を注ぎ、エキスを抽出した飲料のこと。

緑茶は不発酵茶だと勘違いする人がいるが、一概にそうとは言い切れない。後発酵茶といい加熱処理をした後に漬けて発酵させるものがあるからである。阿波番茶や碁石茶がその例である。

日本茶は、ほとんどが緑茶である。日本で中国茶というと、烏龍茶、ジャスミン茶、プーアル茶などが思い浮かぶが、中国で最も飲まれている茶も緑茶である。