茶（ちゃ）は植物の葉などを乾燥させるなどして加工した物、またはそれに熱湯を注いでエキスを抽出した飲料。狭義では、茶の木の葉原料とした物を指し、広義では、茶の木の葉に限らず、様々な植物の葉や実・穀物などを原料とする物も含む。

Table of contents

1 茶の木の葉から作られる茶 1.1 発酵の方法・程度による分類 1.2 歴史 1.3 効能 2 茶の木の葉以外から作られる茶 3 関連項目 4 外部リンク 5 成分

茶の木の葉から作られる茶

発酵の方法・程度による分類

• 緑茶（不発酵茶）：酸化発酵を行わないもの。
• 白茶（弱発酵茶）：ほんの少し酸化発酵させるもの。
• 青茶（半発酵茶）：ある程度酸化発酵を行わせるもの。ウーロン茶は青茶に分類される。
• 紅茶（完全発酵茶・全発酵茶）：酸化発酵を完全に行わせるもの。
• 黄茶（弱後発酵茶）：白茶と同じ工程を行った後、軽く酸化発酵させるもの。
• 黒茶（後発酵茶）：緑茶にコウジカビによる、通常の意味での発酵を行わせたもの。プーアル茶は黒茶に分類される。

効能

茶の木の葉以外から作られる茶

• • 麦茶
  • そば茶
  • コーン茶
  • ハーブティー
  • マテ茶
  • コカ茶
  • バター茶 (茶以外にバターを含む)

• 茶道
• お茶漬け

• 東方美人

• | お茶の国しずおか 茶の入れ方など

ツバキ科ツバキ属の樹木。学名は。中国南部が原産。葉は飲む茶の原料となる。中国や日本で栽培されている低木のもの(学名: Camellia sinensis)と、インド・スリランカなどで栽培されている高木になるもの(アッサムチャ。学名: C. sinensis var. assamica)の二種類がある。

チャは栄養生長部である葉を収穫するため、栄養に富み湿度の高い所で栽培すると良いものが作れる。これはミカンのような生殖生長部を収穫するものとは逆の環境である。
お茶の品質は一般に窒素を多くするほど向上する(ある程度以上では効果は薄い)。そのため多施肥化が進み、現在では窒素による地下水汚染が問題になっている。

成分