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麹
麹
(こうじ)とは、
米
、
麦
、
大豆
などの
穀物
や精白するときに出来た糠などにコウジカビが繁殖したもの。
日本酒
、
味噌
、食酢、
漬物
、
醤油
、
焼酎
、
泡盛
などを製造するときに用いる。
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