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雑煮の料理法は地域ごとに特色がある。例えば名古屋では餅と小松菜を入れて醤油ベースの汁にし、かつおぶしをかけたものに対し、富山ではそれに加えて魚や蒲鉾などを入れて食べる。
| Table of contents |
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2 ダシ汁の種類 3 餅 4 継承 |
代表的な具材
具材の代表的なものは、餅・魚・鶏肉の切身または肉団子にしたもの・小松菜（三ツ葉, ほうれん草）に加え、彩りを添えるために蒲鉾や鳴門（なると）やニンジン、香り出しに柚子（ゆず）の皮を薄く切ったものを載せる。また、土地の特産物を入れるなど、地方によって特色がある。
ダシ汁の種類
雑煮のダシ汁は、澄まし汁では塩仕立て・薄口醤油*仕立てがあり、味噌汁では麦味噌仕立て・米味噌仕立て・白味噌仕立て・赤味噌仕立てがある。また小豆汁仕立てもある。主として関東は澄まし汁が多く、関西は白味噌仕立てが多い。