クズの根を粉砕し、水による沈殿法を繰り返した後、日陰で乾燥させて製品とする。 奈良県の吉野葛、福岡県の筑前葛、三重県の伊勢葛、福井県の若狭葛などが有名。

高級な和菓子や料理の原料として用いられる。

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