香辛料(こうしんりょう)とは、植物から採取され、調理の際に香りや辛味をだすもの。食事をおいしくしたり、食欲を増進させたりする。独特の臭みを持つ食材に対しては、臭み消しとして利用される。また香辛料は、防腐、殺菌作用が強いものが多く、食品の保存性を高める目的で利用されることも多い。

Table of contents

1 香辛料の一覧 2 ブレンドしたもの 3 香辛料と歴史 4 関連項目

香辛料の一覧

• アサフェティダ（大茴香、ヒング）
• アジョワン
• オールスパイス
• カルダモン（イライチ）
• カレーリーフ（南洋山椒、カリ・パッタ）
• キャラウェイ（姫茴香）
• クミン（ジーラ）
• クローブ（丁字、ローング）
• 胡椒（ペッパー、カリ・ミルチ、サフェダ・ミルチ）
• コリアンダー（ダニヤ）
• サフラン（ケサル）
• 山椒
• シソ（紫蘇）
• シナモン（肉桂、ダルチニ）
• ショウガ（生姜、ジンジャー）
• スターアニス（八角）
• ターメリック（鬱金、ハルディ）
• 唐辛子（チリ、レッドペッパー、ラル・ミルチ）
• ナツメグ（肉荳蒄、メース、ジャイファル、ジャビトゥリ）
• ニンニク（大蒜、ガーリック）
• パプリカ
• フェヌグリーク（メティ）
• フェンネル（フェネル、茴香、ソーンフ）
• ベイリーフ（月桂樹の葉、テジ・パッタ）
• ポピー・シード（けしの実、カスカス）
• マスタード（辛子、ライ）
• ミョウガ（茗荷）
• ワサビ（山葵）

• 五香粉
• ガラムマサラ
• カレー粉
• 七味唐辛子
• チリパウダー
• 花椒塩
• 柚子胡椒（柚子唐辛子）
• かんずり

香辛料と歴史

関連項目