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蒲鉾（かまぼこ）は、魚を主原料とする食品。白身の魚のすり身に味を付け、蒸して作る。
古くは現在の竹輪状のものを指していた。その形が蒲の穂に似ていたことから、「蒲鉾」と呼ばれるようになったとされる。現在では、板（蒲鉾板、あるいは空板(からいた)と呼ばれる）の上に半円形にすり身を盛り付けて作った物が一般的である。
一方、地方によって特色のある場合もある。富山県では、板状にしたすり身をだし巻き卵のように巻いて作った物（板は使わない）が主流であり、鯛などの形に整形した「細工蒲鉾」が結婚式の引出物として贈られる。