魚肉ソーセージ

魚肉ソーセージ（ぎょにくソーセージ）は、スケソウダラなどの冷凍すり身50～60%に、豚脂、調味料と香辛料を混ぜ、練り合わせたものをケーシングし、レトルト殺菌釜で高圧高温殺菌を行ったもの。フィッシュソーセージとも言う。
必要に応じて澱粉、植物性タンパク、卵白などの結着剤と酸化防止剤や保存料を加えることもある。